隨著全球資源環(huán)境問題的日益突出，發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)已成為全人類的共同選擇。中國白酒是世界上獨(dú)一無二的以糧谷為原料開放式多菌種共酵的蒸餾酒，依天而生、據(jù)地而釀，凝天地之精華，聚人文之魂魄。

       于是，中國白酒作為生態(tài)釀造的產(chǎn)物，就必須構(gòu)建清潔低碳的產(chǎn)業(yè)模式，形成白酒產(chǎn)業(yè)的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式。

       9月25日，在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——魅力霍山，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、安徽迎駕貢酒股份有限公司承辦的“綠色低碳·循環(huán)發(fā)展”第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇開幕，本次活動(dòng)旨在促進(jìn)中國生態(tài)白酒的深入研究和高質(zhì)量發(fā)展。

自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)雙表達(dá)時(shí)代

       當(dāng)下，人們已進(jìn)入美好生活美酒相伴的新時(shí)代，也進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)階段。站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，白酒產(chǎn)業(yè)則進(jìn)入了風(fēng)味與健康、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙表達(dá)的時(shí)代。

       對于白酒而言，生態(tài)造就了產(chǎn)區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風(fēng)味，也是產(chǎn)業(yè)的生命之源，生態(tài)不僅決定著中國白酒的品質(zhì)，更是賦予了中國白酒釀新貯陳、品質(zhì)升級、永續(xù)傳承的生命力。其重要性不言而喻。

       生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行業(yè)各遵循的發(fā)展路徑，對于白酒企業(yè)而言，如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務(wù)于白酒釀造？

       會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示，當(dāng)前，中國白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)正在成為中國白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)。

       對于如何美酒與美好生活相融共生，宋書玉提出三點(diǎn)核心思考：一是釀造之本，敬畏生態(tài)。“生態(tài)釀造”乃中國白酒之本源，中國白酒產(chǎn)業(yè)一定要堅(jiān)定地守住生態(tài)釀造的底線；二是科創(chuàng)引領(lǐng)，提升生態(tài)。必須堅(jiān)持以科技為動(dòng)力“構(gòu)建生態(tài)白酒科技研究體系”；三是更高品質(zhì)，表達(dá)生態(tài)。“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達(dá)體系”已成為中國白酒發(fā)展的時(shí)代命題。

       中國環(huán)境科學(xué)院總工程師席北斗，首屆中國釀酒大師、中國發(fā)酵研究院副院長張五九等多位專家圍繞“雙碳”時(shí)代白酒產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展等主題貢獻(xiàn)智思，深度思考和專業(yè)剖析都贏得了會(huì)場上陣陣掌聲。

       構(gòu)建清潔低碳的酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，是每一個(gè)酒企義不容辭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。以“大自然是最好的釀酒師”為品質(zhì)背書的迎駕貢酒，是白酒行業(yè)最早提出“生態(tài)釀酒”概念的企業(yè)。

       在行業(yè)面臨著新挑戰(zhàn)的背景下，迎駕作為中國白酒生態(tài)釀造的倡導(dǎo)者和踐行者，有許多值得其他酒企學(xué)習(xí)借鑒之處。

迎駕綠色發(fā)展之路再加碼

       迎駕構(gòu)建生態(tài)釀造之路由來已久。從上世紀(jì)90年代開始，迎駕就根據(jù)霍山的氣候、土壤特點(diǎn)，將四川宜賓、瀘州的窖泥菌種和安徽淮北地區(qū)的窖泥菌種與霍山本地窖泥菌種融合培養(yǎng)，擇優(yōu)篩選，利用雜交優(yōu)勢，形成迎駕釀酒獨(dú)特的微生物群落。

       同時(shí)將多糧工藝與單糧工藝相結(jié)合，改變傳統(tǒng)釀酒工藝中對酒質(zhì)不利的節(jié)點(diǎn)，在釀酒的各個(gè)環(huán)節(jié)上精益求精，生產(chǎn)出醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜的生態(tài)美酒。

       本世紀(jì)初，迎駕根據(jù)自身發(fā)展路徑，依托霍山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，根據(jù)釀酒規(guī)律，探索中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)——構(gòu)筑釀酒環(huán)境前提；生態(tài)剮水——打造釀酒水源基地；生態(tài)釀藝——?jiǎng)?chuàng)新釀酒技術(shù)體系；生態(tài)循環(huán)——突顯酒企社會(huì)責(zé)任；生態(tài)洞藏——錘煉迎駕酒體風(fēng)格；生態(tài)消費(fèi)——賦能國人健康生活”六位一體的生態(tài)體系。

       為積極推動(dòng)生態(tài)白酒的發(fā)展，2018年，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，由江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與安徽迎駕貢酒股份有限公司聯(lián)合成立的中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕。

       9月25日，中國生態(tài)白酒研究院項(xiàng)目正式奠基。中國生態(tài)白酒研究院位于迎駕春風(fēng)美酒小鎮(zhèn)內(nèi)，規(guī)劃用地面積24.53畝總建筑面積4295.92平方米，地上3層，建筑高度23.95米，主要功能為生態(tài)白酒科學(xué)研究、人才培養(yǎng)及會(huì)議辦公等。

       中國生態(tài)白酒研究院將在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在許多酒企的共同參與下，致力于成立中國生態(tài)白酒聯(lián)盟，讓整個(gè)中國白酒業(yè)共享生態(tài)白酒紅利，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更加健康、好喝的生態(tài)白酒。

       “酒行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)？我認(rèn)為生態(tài)釀造是必由之路�！敝袊�釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司黨委書記、董事長倪永培在昨日的論壇上這樣說，而這也是迎駕一直在努力的事。

       在倪永培看來，構(gòu)建清潔低碳的酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，是酒企義不容辭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。在雙碳目標(biāo)下，迎駕作為中國白酒生態(tài)釀造的倡導(dǎo)者和踐行者，會(huì)及時(shí)制定和實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃，優(yōu)化用能結(jié)構(gòu)，保護(hù)產(chǎn)區(qū)生態(tài)，努力打造“零碳酒企”，推動(dòng)中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展。

       酒業(yè)資深觀察家王春瑞認(rèn)為：迎駕貢酒作為黃淮名酒帶一顆耀眼的名珠，生態(tài)又是迎駕的利劍，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在依托生態(tài)進(jìn)行集結(jié)，迎駕貢酒勢必能釀出更好的名酒。

“零碳”，擁抱未來

       站在十四五的開局之年，放眼白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，只有把握住了生態(tài)與生產(chǎn)的關(guān)系，將碳達(dá)峰、碳中和的概念放在心中，并落實(shí)到具體的工作實(shí)踐中，才能使中國酒業(yè)發(fā)展得更健康、更長久。

       中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉先生指出：中國酒業(yè)將通過建設(shè)“零碳產(chǎn)區(qū)”“零碳工廠”為目標(biāo)，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)碳達(dá)峰、碳中和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和機(jī)制建設(shè)，建立健全白酒產(chǎn)業(yè)碳排放標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成完整的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式，不斷提升白酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設(shè)的影響力。

       如今，中國生態(tài)白酒研究院的奠基，不僅是迎駕綠色發(fā)展之路的再次加碼，對于提升中國生態(tài)白酒的價(jià)值、推動(dòng)白酒科研成果的分享轉(zhuǎn)化、宣傳白酒生態(tài)文化建設(shè)也有著重大意義與深遠(yuǎn)影響。